Anastasia Kraso

Katerina Cronstedt: “If your idea is successful, you will find where and how to realize it”

August 27, 2016 By Anastasia Kraso Leave a Comment

%d0%b7%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%ba%d0%b0-%d0%ba%d0%b0%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%b0

This interview was published on August, 27 2016 in Tativk and below is full repost in Russian as well as a short summary in English.

%d0%ba%d0%b0%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%b0-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bd%d1%81%d1%82%d0%b5%d0%b4%d1%82

Katerina, we know at least three of your projects – Katerina Hotels, kit delivery service Katerina Food and catering Bankatering. Tell us more: how, when and why did the idea of each project come? And what is situation with projects at the moment?

After graduation (London College of Fashion, fashion designer) I was engaged in fashion: opened my company A mass uniform, worked in H&M company, and then, after return to Russia, in Melon Fashion Group (Befree and Zarina brands).

In 2006 my father offered me a job in Katerina City Hotel, founded by him and already working for 8 years at that moment. With time I became General Manager and later Managing Director. In 2010 my father and I opened Katerina Park Hotel in Moscow, in April 2016 – first Katerina Hotels in Orlando, US.

In 2013 on Katerina City restaurant basis I founded Katerina Food – delivery service of food kits, in the end of 2014 I founded my second company in gastronomy – Bankatering. Conception was born out of demand: people asked me about catering service when we developed Katerina Food. And for this service I came up with jars idea. In 2015 we opened Jarcatering – Bankatering in Sweden.

Can you say which project you love more? And why?

All my projects are different. I love all of them.

What are the plans for further projects’ development?

For Katerina Hotels – I would like to continue working with hotels more active then now. It’s impossible in Russia because of various reasons, but I spend my time working with similar project in Sweden and US. Bankatering is successfully working in Moscow and growing every month. So I’m very happy with my team. The same is in Sweden. We aim to develop more active. Katerina Food project is on stage of growth, so you’ll hear about it soon. After project’s launching in 2013 we saw that meal planning is an urgent need of modern society and client is interested in our recipes. We are attracted to the idea that our recipes can be useful not only for customers in Moscow but throughout Russia and even in the world! And now we sharpen russian version and developing english version of recipes subscription and convenient service for meal planning in the family. 3-%d0%ba%d0%b0%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%b0-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bd%d1%81%d1%82%d0%b5%d0%b4%d1%82

Your father opened the first hotel. Tell us how were you involved in project? What did you father teach you?

Father allowed me to make my own decisions and rely on my vision. Of course sometimes I came for advice. But more often he said: «I don’t know. Do what you think is neseccary». I think it’s very brave for a leader. I dealt with an issue and learned from people around me. It was easy to work with my father because we share core values and agree on priorities. He is very honest and straight in business.

Was it difficult to start kit delivery service Katerina Food?

When I started I had a base: kitchen and staff who worked there. However my advice – do not fear to start business from nothing. Often at the beginning companies don’t know where and how they will produce a product that is not even there. The fact is if your idea is successful you will find where and how to realize it.

Lets talk about Bankatering. Who did you focused on when you started the project? Why jars?

We had clear vision and understanding that our service was in demand: there wasn’t such niche catering on the market that time and no one was interested in an aesthetic component of events. First of all Bankatering is specific lifestyle. Our client lives consciously, cares about the environment, he cares about what he eats. It is important for him not only the taste but also the aesthetics of food. He often uses the Instagram, Pinterest, interested in magazines devoted to the aesthetics of life. Hot dogs as a snack at the event – it was not his choice.

There is Bono restaurant in Paris – they serve Michelin-starred chefs’ food in jars. Portions are small and prices are quite democratic. Did you think about starting something similar in Moscow?

There is Banka restaurant in Moscow, it was opened after Bankatering launching. They offer great dishes. I’ve been there many times with my family and colleagues. But it is a restaurant and what they serve we can’t offer for catering. I don’t have plans for opening my own restaurant.

Who develops Bankatering menu? Who cooks? How is the process organized?

We are very proud of recipes and quality of our dishes. The author is Pavel Mayevsky, chef of Katerina City Hotel. Before working with us he was chef of russian mission to the United Nations in Geneva. Pavel says: «The main secret is fresh and quality products. For me this is essential. You can be David Copperfield in the kitchen but if products you use are mediocre quality you will never get perfect results”. The author of updated menu is Ludmila Maslovskaya, founder of ilikefoodandtravel.com blog. She participated in course of Northern Italian kitchen in Tuscany, she organized filming of dinner parties in Bali and for Love Eat Share project in Moscow, worked in vegetarian cafe Sok. What about the process – we developed our own program for processing large amount of orders and it helps us to connect with the kitchen. It optimizes Bankatering work.

What would you advise to the person who starts new food business? Where to start?

Create taste and beautiful project, use social networks for promotion, tell about yourself (some people can help you to realize your ideas). And remember that clients are always right. You have to understand that the core of your business is clients, listen to them. And of course prioritize.

Is there something in your business that you don’t like?

Nothing. Disadvantages? We work on it, change it, improve it. I manage processes well and can see weaknesses, never expect that something will change by itself, I try something new. Changing of usual working processes is the key to success.

Tell us about your family, children. How do you deal with everything?

I have beautiful husband and three sons. I am very proud of them. Their education – my most profound contribution to the world. I teach them to be independent and hard-working. Of course no one ever has time for everything. And me too. But I have to set priorities and make choices. In the past it was a sport, I devoted much time to it. That period gave me the understanding of myself and my abilities, increasing my self-confidence. My husband thinks the same way. Now I spend all my free time with the family.

How do you spend time with family? Do you travel often? Do you have favorite places?

I love to spend time with my family. My sons help me at home, we do everything together. We spend weekend so that everyone likes it. I think that children have to be part of adult life not vice versa. Together we go to the pool, ride bicycles, draw, visit museums.

Do you plan to give your business to children? Do you think that parent should help children to build a career or they should do it themselves?

Parent have to teach children by examples, give them instruments so they can act and achieve their own goals. My children will get nothing free. My children understand what money and time. I’m glad that I teach them to value time and use it proper. And what they will do it’s only their choices.

КАТЕРИНА КРОНСТЕДТ: “ЕСЛИ ВАША ИДЕЯ ИЗНАЧАЛЬНО УСПЕШНА, ВЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО НАЙДЕТЕ, ГДЕ И КАК ЕЁ РЕАЛИЗОВАТЬ”

Героиня нашей постоянной рубрики «Философия успеха» на этот раз – мама, жена и бизнесвумен Катерина Кронстедт. Читайте и вдохновляйтесь ее историей.

Катерина, мы знаем как минимум три ваших проекта – отели Katerina, сервис по доставке еды Katerina Food и кейтеринг Bankatering. Расскажите подробнее о каждом: как, когда и почему пришла идея открыть то или иное дело. Как обстоят дела с проектами в настоящее время?

После получения высшего образования (дизайнер одежды в London College of Fashion) я занималась модой: открыла свою компанию A mass uniform, работала в компании H&M, а затем, по возвращении в Россию, в Melon Fashion Group (бренды Befree и Zarina).
В 2006 году отец предложил мне работу в основанной им гостинице «Катерина Сити», которая на тот момент уже существовала 8 лет. Впоследствии я заняла должность генерального менеджера, а позже и исполнительного директора. В 2010 году вместе с отцом открыла «Катерина Парк Отель» в Москве, а в апреле 2016-го – первый отель под брендом Katerina Hotels в Америке, Орландо.
В 2013 году на базе ресторана при Katerina City я основала Katerina Food – сервис доставки готовых продуктовых наборов, в конце 2014-го появился Bankatering – мой второй проект в сфере гастрономии. Концепция родилась из спроса: ко мне стали обращаться за этой услугой, когда мы развивали Katerina Food. Уже под услугу я придумала формат подачи в баночках. В 2015 году мы запустили Jarcatering – представительство Bankatering в Швеции.

Можно ли сказать, что какой-то из проектов вам ближе? И почему?

Все мои проекты разные. Каждый из них я люблю по-своему.

Какие планы по дальнейшему развитию?

Что касается Katerina Hotels, мне бы хотелось продолжать работать с гостиницами активнее, чем сейчас. Поскольку это по ряду причин невозможно в России, сегодня я уделяю свое время аналогичным проектам в Швеции и в Америке. Bankatering успешно работает в Москве. Мы растем каждый месяц, и я очень довольна своей командой. В Швеции то же самое, и мы нацелены развиваться там более активно. Проект Katerina Food переживает новую стадию роста, скоро вы об этом услышите. После запуска проекта в 2013 году мы увидели, что планирование питания – актуальная потребность современного общества, а клиент проявляет живой интерес к нашим фирменным рецептам. Нас привлекает идея, что эти рецепты могут стать известными не только московским клиентам, но и во всей России и даже в мире! И сейчас мы оттачиваем русскую и разрабатываем англоязычную версию проекта рецептов по подписке и удобный сервис планирования питания в семье.

Первый отель открыл ваш папа. Расскажите, как вы включились в проект? Чему научил вас отец?

Папа позволил мне самостоятельно принимать решения и, несмотря на отсутствие опыта, полагаться на свое видение. Иногда, конечно, я приходила за советом. Но чаще всего он говорил: «Не знаю. Делай так, как ты считаешь нужным». Мне кажется, это очень большая смелость для руководителя. Я рассматривала вопрос с разных сторон и черпала знания у команды, у людей, которые меня окружали. Работать с отцом всегда было достаточно легко, ведь мы разделяем главные ценности и сходимся в приоритетах. Он очень честен и корректен в ведении бизнеса.

Сложно ли вам было начинать проект по доставке еды Katerina Food? С какими трудностями столкнулись?

Когда я начинала, у меня была готовая база: собственная кухня и сотрудники, которые на ней работали. Однако мой совет: не бойтесь начинать бизнес с нуля. Часто, выходя на рынок, компании даже не знают, где и как они будут производить свой продукт, который еще даже не существует. Дело в том, что если ваша идея изначально успешна, вы обязательно найдете, где и как ее реализовать.

Перейдем к Bankatering. На кого вы ориентировались при запуске такого проекта? Почему именно в баночках?

У нас было очень четкое видение и понимание, что наши услуги будут востребованы: на рынке на тот момент не было подобного нишевого кейтеринга, никто до нас не занимался эстетической составляющей мероприятия. Ведь Bankatering – это в первую очередь определенный lifestyle. Наш клиент живет осознанно, проявляет заботу об окружающей среде, ему небезразлично, что он ест. Ему важен не только вкус, но и эстетика питания. Он часто пользуется Instagram, Pinterest, интересуется журналами, посвященными эстетике жизни. Хот-доги как перекус на мероприятии – это не его вариант.

В Париже есть ресторан Bono – там подают блюда в баночках от мишленовских шефов. Порции небольшие, и стоимость блюда вполне демократичная. Нет ли у вас мысли открыть в Москве что-то похожее?

В Москве есть ресторан «Банка», который открылся уже после запуска Bankatering. Они делают замечательный продукт. Я была там неоднократно с семьей и коллегами. Но это ресторан, и то, что они подают на стол, мы не смогли бы предлагать в кейтеринге. Открытия собственного ресторана у меня в планах нет.

Кто разрабатывает меню в Bankatering? И кто готовит? Как вообще организован процесс?

Рецептами и качеством блюд мы действительно гордимся. Их автор – шеф-повар гостиницы «Катерина Сити» Павел Маевский, до работы у нас он был поваром российской миссии при ООН в Женеве. Павел говорит: «Главный секрет – свежие и качественные продукты. Для меня это определяющее. Вы можете быть Дэвидом Коперфильдом на кухне, но если продукты, из которых вы готовите, посредственного качества, идеального результата не добьетесь». Автором же обновленного меню стала Людмила Масловская, основательница блога ilikefoodandtravel.com. За ее плечами – курс по североитальянской кухне в Тоскане, организация съемок званых обедов на Бали и в Москве для проекта Love Eat Share и работа кондитером в вегетарианском кафе «Сок». Что касается процесса, мы написали собственную программу для обработки большого количества заказов, и она помогает нам связываться с кухней в режиме реального времени. Это оптимизирует работу Bankatering.

Какие советы вы были дали человеку, который хочет открыть свое дело в food-сфере? С чего начинать?

Делать вкусный и красивый продукт, использовать социальные сети в продвижении, рассказывать о себе всем (найдутся люди, которые помогут реализовать ваши идеи). А уже в процессе ведения бизнеса надо помнить о том, что клиент всегда прав, как бы банально и обыденно это ни звучало. Нужно понимать, кто является ядром твоего бизнеса, прислушиваться к представителям основной аудитории и, конечно, расставлять приоритеты.

Есть ли сейчас в вашем бизнесе то, что вам не нравится?

Нет ничего, что мне кардинально не нравится. Недочеты? Мы над ними работаем, что-то меняем, улучшаем. Я хорошо управляю процессами и умею видеть слабые звенья, никогда не жду, что изменения произойдут по себе, а пробую новые форматы. Изменение привычных процессов работы – это ключ к успеху.

Расскажите немного о своей семье, о детях. Как все успеваете?

У меня прекрасный муж и трое сыновей, которыми я очень горжусь. Их воспитание – мой самый основательный вклад в совершенствование мира. Я учу их быть самостоятельными и трудолюбивыми. Разумеется, никто и никогда не успевает все. И я тоже. Но я расставляю приоритеты и делаю выбор. В прошлом это был спорт, я уделяла ему много времени. Тот период дал мне понимание себя и своих способностей, приумножил уверенность в себе. Мой муж думает так же. Сейчас я все свободное время уделяю семье.

Как проводите время всей семьей? Часто ли путешествуете и есть ли любимые места?

Я люблю делать все вместе с семьей. Мои сыновья помогают мне в быту, дома мы все делаем вместе. Что касается выходных, то проводим их так, чтобы нравилось всем. Я считаю, что детям полезно быть частью жизни взрослых, а не наоборот. Вместе ходим в бассейн, катаемся на велосипедах, рисуем, посещаем музеи.

Планируете ли передать детям свой бизнес? Как вы считаете, родители должны помогать детям строить карьеру, или им самим нужно пробивать себе дорожку?

Задача родителей – учить ребенка на своем примере, давать им инструменты, чтобы они могли действовать самостоятельно и добиваться собственных целей. Мои дети не получают ничего бесплатно. Например, если мой ребенок хочет игрушку, он знает, что она стоит, к примеру, «5 работ», ему нужно ее «отработать»: прочесть и написать слова, сделать что-то непривычное по дому и т. д. Мои дети понимают, что такое деньги и время. Я рада, что уже сейчас учу их ценить и использовать время с толком. А чем они будут заниматься – это уже только их выбор.

Interview in Startup Women

April 19, 2016 By Anastasia Kraso Leave a Comment

This interview was published on April, 19 2016 in Startup Women and below is full repost in Russian as well as a short summary in English.

There are entrepreneurs whose activity is not limited to a single project. Today it is fashion, tomorrow – catering and the next day – hotel. Katerina Cronstedt is definitely this kind of entrepreneur. She knows what she wants and achieves outstanding results in all projects because she can organize her life. How to open a food business, how to run a successful project Bankatering.ru, how to find time for a family.

HOW DID IDEA OF BANKATERING COME?

I saw just in time a demand for such service. Besides I already worked two years with product kits and I recieved recognition. And with time clients started asking for catering service. Usually for events they ordered pastry, sandwiches, pizza, desserts. So I had a desire to offer something better and more interesting.

We put goal to create useful, beautiful and affordable catering. I wanted to find a format that will be suitable for use “on the fly”, not in the restaurant setting but conference room, studio or loft. So that’s how the idea with jars was born. For us it was important to consider the quality of food, to make it healthy.

Also we thought about process. For example, it is difficult to transport canapés and keep their beautiful form. I don’t mind sending chef to cook bruschetta right there at the event, but it will cost much more. Accessibility is important.

WHAT IS THE MAIN DIFFERENCE OF YOUR SERVICE FROM OTHERS?

We have 3 main competitve differences. First of all we are express-catering. Second, we focus on healthy food. Our desserts contain less sugar, drinks are almost without sugar, for salads we use quinoa, it is healthy and nutritious. And third, we think serving is important. We always bring beautiful decor and set the table.

WHO IS A PERFECT ENTERPRENUER FOR YOU?

I respect people who really create something. I want to contribute something in the world. That’s why I do bankatering. I think that with this project we change world every day step by step: we show that we can use jars instead of plastic cups and plates, which we have to throw away.

And again healthy food: you do not have to make sweet table with cakes, cookies and muffins. You can serve salad and it will be tasty, nutritious and beautiful.

TELL ABOUT YOUR FUTURE PLANS AND DREAMS

I was listening to a Swedish podcast – two successful girls told about their lives. One to them is head of moms’ underwear company, other is head of fashion portal in Sweden. They told about how Victor and Rolf’ founders were asked: “What advice would they give to young girls?” They answered: “We think that you shouldn’t try to find yourself. You just have to know that you are here and now. It’s being more aware of who you already are. Everything is within yourself, sometimes it takes a bit of time when looking only”

I really like this idea and I repeat it: do not search for something, you need to be in constant motion, do not try to jump over your own head. Because that you have here and now will lead you to what you will have tomorrow.

Bankatering was born because I saw a demand and I like what I do, so I’m open to the new needs and it is interesting to me. I drew, worked at fashion, now I am with other creative business. Everything happened how it supposed to be. I believe we have to support our kids’ desire to live the moment and enjoy it. It doesn’t happen that someday you wake up and realize something that will change your destiny. Besides life is interesting and unpredictable thing.

I dream about many things but I can definitely say that I want to be here and now and do what I do.

ИНТЕРВЬЮ С КАТЕРИНОЙ КРОНСТЕДТ: «КОНКУРИРОВАТЬ НАДО ОТЛИЧИЕМ!»

Есть такой тип предпринимателя, деятельность которого не ограничивается одним проектом. Сегодня он развивается в модной сфере, а завтра занимается кейтерингом, а послезавтра решает открыть свой отель. Катерина Кронстедт, определенно, относится к таким людям. Она знает, чего хочет, и добивается потрясающих результатов во всех проектах, потому что умеет организовывать свою жизнь. Как открыть бизнес в нише Food, как запустить успешный проект Bankatering.ru, как находить время на семью, как жить на несколько стран. Читайте в нашем новом интервью.

КАК ПРИШЛА ИДЕЯ BANKATERING?

Я вовремя увидела спрос на такую услугу. Кроме того, до этого я два года занималась проектом, связанным с продуктовыми наборами, и меня стали узнавать. А со временем – обращаться и за услугой кейтеринга. Как правило, на мероприятия заказывают выпечку, сэндвичи, пиццу, десерты. И у меня возникло желание предложить что-то более качественное и интересное.

Мы поставили перед собой задачу сделать кейтеринг удобным, полезным, красивым и доступным. Я хотела найти формат, который будет удобен для потребления «на ходу», не в ресторанной обстановке, а скорее где-то в конференц-зале, студии или лофте. Так родилась идея с баночкой. Для нас было важно учесть качество еды, сделать ее полезной.

Мы подумали и об операционной составляющей. Например, перевозить канапе и сохранить их внешний вид красивым довольно сложно. Я не против отправить на мероприятие повара, чтобы он сделал брускетту на месте, но это значительно удорожает услугу. Важна доступность.

ПОЧЕМУ ЭТА НИША ТЕБЕ ИНТЕРЕСНА?

Здесь две части одной истории. Первая часть – воспоминания из детства. Мой отец профессионально занимался карате, поэтому он очень много внимания уделял питанию. Я помню, что у нас на столе чаще был щавель с медом и орехами, нежели, например, макароны (хотя, конечно, они у нас тоже были). Помню эти вкусовые сочетания, как мои родители объясняли, что если в щавель с медом завернуть орешек, то будет очень полезно.

Потом, когда мне было 16-19 лет, я жила одна и готовила самостоятельно. И тогда, уже просто из необходимости, возник интерес к тому, чем я питаюсь.

Позже, когда я в 20 лет путешествовала по Восточной Азии, мне было не столько интересно смотреть на достопримечательности, сколько на то, как питаются местные жители, как выглядит простой овощной рынок и продуктовый магазин.

Выходит, к еде всегда был некий интерес, хотя у меня нет никакого специального образования в этой сфере.

Потом, когда появились дети, как каждая мама, я познакомилась с пюре из кабачков, цветной капусты, с гречкой и морковкой, но, как человек практичный, я старалась включить блюда из тех же самых продуктов во «взрослое» меню: запечь кабачки в духовке и использовать как гарнир, частично измельчить их в пюре для моего младшего сына. Когда дети повзрослели, появилась потребность разнообразить их питание и сделать его правильным. Почему их не надо кормить макаронами каждый день? А почему вообще они хотят есть макароны или белый хлеб каждый день? Так как это, в конечном итоге, сахар. А наш мозг поощряет употребление сахара, ведь его горючее – это глюкоза. В природе сахара мало: леденцы и пончики на деревьях не растут.

Я стараюсь рассказывать моим детям о том, как часто наш мозг нас обманывает. Про то, что если им хочется сладкого, то скорее всего они просто голодны. И, если уж есть сладости, – гораздо полезнее съесть кусочек шоколадки с 70% содержанием какао-бобов. Я никогда в жизни не дам своим детям леденец. Зачем давать 100% сахара? И очень-очень сильно ругаюсь, когда кто-то предлагает им конфеты без моего разрешения. Для меня это равносильно тому, что моему ребенку дали бы сигарету или спиртной напиток. Я вообще считаю, что сахар надо законодательно запрещать до 18 лет, как запрещен табак и алкоголь. Потому что он так же вызывает зависимость. В Англии недавно ввели налог на сахар в напитках – это продвинутое решение.

ЕСТЬ ЛИ АНАЛОГИ BANKATERING? ТЫ ИХ СЧИТАЕШЬ КОНКУРЕНТАМИ?

Очень интересный вопрос. Чем бы я не занималась до этого: модным бизнесом, гостиницами, продуктовыми наборами – я не была первой, а делала свой продукт в рамках уже существующей ниши. Но bankatering – это действительно абсолютно новый продукт в кейтеринге. Я не могу сказать с полной уверенностью, но, насколько мне известно, мы первые в мире, кто сделал кейтеринг в баночках. Потом появились аналоги, кто-то даже незаконно размещал наши фотографии. Я прекрасно понимаю, что копировать bankatering будут, но не придаю этому большого значения. Старбакс можно копировать, но он навсегда останется Старбаксом. Я же буду уважать скорее тех, кто привносит что-то свое, а не копирует один в один. Я уверена, что конкурировать надо отличием.

КАКОЙ САМЫЙ ЭФФЕКТИВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ПРИВЛЕЧЕНИЯ АУДИТОРИИ?

Bankatering начинался с продвижения через instagram. Никакой рекламы, помимо работы с instagram, весь первый год существования сервиса мы не давали.

РАССКАЖИ О ПРОГРАММЕ ЛОЯЛЬНОСТИ

Специальной программы лояльности у нас на сегодняшний день нет, но у меня есть хороший опыт с реферальной системой лояльности в рамках наших продуктовых наборов «Katerinafood», и как раз сейчас мы активно разрабатываем ее для bankatering.

ГЛАВНОЕ ОТЛИЧИЕ ТВОЕГО СЕРВИСА ОТ ПОДОБНЫХ?

Если рассматривать рынок кейтеринга в целом, у нас есть 3 основных конкурентных отличия. Первое состоит в том, что на рынке распространен классический кейтеринг, когда ставят портативную кухню, привозят горячее, присылают повара. Для клиента это всегда будет стоить дороже. Мы поступаем иначе: у нас такой нишевый экспресс-кейтеринг. Второе отличие в том, что мы делаем упор на полезные блюда. Наши десерты, к примеру, содержат очень мало сахара, лимонады – почти все без сахара, а в наши салаты мы добавляем киноа, за счет чего блюдо не только полезно, но и питательно. Третье – мы придаем большое значение сервировке. При заказе доставки мы обязательно привозим декор и красиво накрываем стол.

НАСКОЛЬКО ВАЖНО ВНИКАТЬ В КАЖДУЮ ДЕТАЛЬ?

Я вникаю в каждую деталь, потому что мне это по-настоящему интересно. Но это не мешает мне доверять профессионалам, и работать с людьми, которые могут что-то привнести в мой бизнес. Я не считаю, что знаю все. Да, у меня есть представления, как я хочу что-либо сделать, но я прекрасно понимаю что, если у меня не будет сотрудников, которые помогут мне реализовать мои идеи, я сама все это сделать не смогу. Команда очень важна. И я рада, что со мной работают такие классные люди.

КТО ДЛЯ ТЕБЯ ИДЕАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ?

Я уважаю людей, которые действительно создают что-то новое. Мне бы тоже очень хотелось внести вклад в общее улучшение мира. Именно поэтому я делаю bankatering. Я считаю, что этим проектом мы, шаг за шагом, каждый день меняем мир к лучшему: например, мы показываем, что можно не использовать пластиковые приборы и бумажную посуду, которую мы вынуждены выбрасывать. Зачем? Ведь можно использовать посуду вновь.

И опять же, про правильное питание: необязательно делать сладкий стол из кексов, печенья и маффинов. Вместо этого можно подать салат, и он будет не менее вкусным, питательным и красивым.

ОТМЕТЬ ПРОЕКТЫ, КОТОРЫЕ ТЕБЯ ВДОХНОВЛЯЮТ

Есть несколько факторов, на которые я обращаю внимание. Во-первых, внешняя сторона, которая может быть способом коммуникации, стилем общения. Например, есть гостиничная сеть Citizen M. У них очень классная, простая и продуманная стратегия коммуникации – то, как общается персонал, визуальные элементы, общий стиль – все очень-очень здорово. И так же есть G-bar – бьюти-салон на Украине. У них тоже своя очень четкая красивая система, не похожая ни на что другое.

Также, конечно, хочется отметить Илона Маска – совершенно гениальный человек. У него четверо детей и помимо PayPal, SpaceX и Tesla он создал для них собственную школу.

Что касается бизнес-процессов, отлаженных внутренних моментов, – их видно довольно редко, но мне очень близко то, что делает Google. Как они объединяют все свои продукты и сервисы. Я большой поклонник и преданный пользователь их инструментов. Я пользуюсь продуктами Google и в личной жизни, и для ежедневного управления моими делами: google drive, google docs и всеми прочими ресурсами, бесплатными и платными, которые, к слову, они продают за очень разумные деньги.

Katerina_SW-46-1

РАССКАЖИ ПРО СЕМЬЮ. ВСЕ-ТАКИ, ТРИ МАЛЬЧИКА – ЭТО НЕ ШУТКИ

Хочется отметить, что, когда у тебя трое детей, чувствуешь острую необходимость в том, чтобы все было практично. Я стараюсь максимально оптимизировать наше существование с сыновьями. Это касается и выбора одежды, и отношения к быту. У сыновей одинаковая одежда не потому что я хочу их нарядить по-семейному, а потому что так мне намного легче покупать одежду и одевать их с утра: всем джинсы, розовую майку и вперед. У меня нет времени на лишние заморочки.

Вообще, о детях говорить сложно, потому, что у меня есть свое очень четкое представление. С другой стороны, я не хочу его кому-то навязывать, потому что это подходит мне, это мой набор. С третьей стороны, я не знаю, как происходит у всех – я знаю, как это происходит у меня. То, что кажется совершенно естественным для меня, кому-то может показаться не очевидным. Стараться можно и нужно, но умеренно.

Не хотят есть – пусть не едят, хотят спать в вашей кровати – пусть спят. Я очень мало энергии направляю на то, чтобы корректировать детей по поводу неважных вещей. А то, что действительно важно, так это то, чтобы они умели делиться и многое умели делать сами. Сам разлил, сам за собой убрал.

Если выделить главную мысль: надо быть проще и меньше заморачиваться.

ЕСТЬ ЛИ ОСОБЕННОСТИ ВОСПИТАНИЯ В ШВЕЦИИ?

Есть одна большая разница, которая касается не только воспитания детей, но и общественного имиджа мамы. Это тот факт, что 99 % детей идут в садик с годика – это нормально, так принято в обществе. Все шедские мамы возвращаются к работе, когда малышу исполняется год. Это очень сильно влияет на то, как обустроен быт, семья. В этом есть самая большая и ощутимая разница.

И если говорить о продуктах или услугах для мам в Швеции – есть фундаментальное отличие от России. Это связано с тем, какие решения мама успевает принимать, какие сервисы ей нужны.

КАК ЖИТЬ НА ТРИ СТРАНЫ: РОССИЯ, ШВЕЦИЯ, АМЕРИКА?

Мы живем в России 10 лет. Конечно, много времени мы проводим в Швеции. Сейчас я еду в Штаты на 2 недели. И, по-моему, это легко! Чтобы попасть в Штаты, тебе уже не нужно месяц плыть на пароходе. Десять часов и ты на месте. Это то же самое, как на поезде в Питер. В современном мире жить на несколько стран – несложно.

ЕСЛИ ГОВОРИТЬ О ПРЕДПОЧТЕНИЯХ, В КАКОЙ СТРАНЕ ТЫ БЫ ХОТЕЛА ВЕСТИ БИЗНЕС?

Тут важно понимать, каким бизнесом ты хочешь заниматься, где есть условия, позволяющие тебе его вести, и где есть спрос. Кроме того, тебе не должны мешать заниматься любимым делом, а в идеале должны поддержать.

Если в этом смысле сравнивать Bankatering с food-проектом (продуктовые наборы), который был у меня до него, – в России у нас нет поддержки инвесторов.

Мне говорили: «Вот как только откроешься в Европе, я профинансирую». Если бы я работала в Америке или Швеции, я бы уже давно получила инвестиции.

Когда мы говорим о покупателях, здесь тоже есть свои необходимости и потребности. По сравнению со Скандинавией и Америкой в России очень развита интернет торговля. Поэтому, когда в интернет пространстве появляется качественный продукт, все идут и покупают. В Швеции на каждом углу магазины с эко-продуктами. В итоге, у тебя нет потребности заказывать что-либо онлайн: все есть в шаговой доступности.

В Швеции bankatering живет на корпоративных продажах. В России – это физические лица и их праздники и Дни Рождения. Когда мой шведский партнер увидел, как в России отмечают детские Дни рождения, он был в шоке! В Швеции не особенно празднуют первый день рождения ребенка, а в России это праздник мамы, повод, чтобы наконец-то привести себя в порядок, нарядиться и сделать красивые фотографии, вырваться ненадолго из своего быта.

Katerina_SW-11-1

РАССКАЖИ О ЦЕЛЯХ И МЕЧТАХ НА БУДУЩЕЕ

На днях я слушала шведский подкаст, где две успешные девушки рассказывают о своей жизни. Одна – руководитель компании про нижнее белье для мам. Другая – руководитель модного портала в Швеции. И вот они рассказывали, как основателей «Victor and Rolf» в интервью для их портала спросили, какой бы совет они дали молодым девушкам? На что дизайнеры ответили: “Нам кажется, не надо себя искать. Надо просто знать, что я есть и быть именно здесь и сейчас. It’s being more aware of who you already are. Everything is within yourself, sometimes it takes a bit of time when looking only”

Мне очень понравилась эта мысль и я ее повторю: не надо чего-то искать, нужно быть в постоянном движении, не стоит стараться прыгнуть выше собственной головы. Потому что то, что у тебя есть здесь и сейчас естественным образом приведет к тому, что у тебя будет завтра.

Bankatering родился на почве того, что я увидела спрос, а так как мне нравится заниматься своим делом, я всегда открыта к разным потребностям и к тому, что мне интересно. Когда-то я рисовала, потом занималась модным делом, сейчас занимаюсь другим креативным делом. Все сложилось само собой, так, как должно было. И я считаю, что в детях тоже нужно поддерживать желание жить в моменте и получать от него удовольствие. Не бывает, что однажды ты проснешься и вдруг поймешь что-то, что перевернет твою судьбу. К тому же жизнь – штука интересная и непредсказуемая.

Я мечтаю о многом, но точно могу сказать, что хочу быть здесь и сейчас и делать то, что делаю.

Текст: Анна Бойко, совладелец Dress Up Bar
Фото: Маша Бурова

Interview in Cooking Mum

March 14, 2016 By Anastasia Kraso Leave a Comment

This interview was published on March, 14 2016 in Cooking Mum and below is full repost in Russian as well as a short summary in English.

INSPIRING MOTHER. KATERINA CRONSTEDT

“I believe in an idea that children should be included in our life. They have to understand that I do not live to serve them. We all do everything together including cooking. Of course it doesn’t work always but I try to have more time like this”

— Katerina, tell me please about yourself, your husband and children.

— I’m married to a beautiful man. His name is Carl, he is Swede and we are together 10 years. We have three sons: the youngest – 3,5, the second – 5, the oldest – 6.

— How does it feel to be a mother of three boys?

— Yes, I’m a mother of three boys. There are times then I feel physically that I have no strength for all. I mean I have only two hands so I have to invent my own methods to hold each sons’ hands. Then we sleep together I can put one son on the left side and one son on the right. And third son… usually on me.

— You founded catering service bankatering.ru. This is tough business. Tell us did you have difficulties at the beginning or everything went according a plan?

— Each business is tough in its own way and all that is connected with fresh food – extremly hard. I suppose that all who does it – whether it is production of bars and fresh juice or street food – they have certain difficulties. Different requirements for food storage, preparing, freshness, taste, etc. Difficulties happen constantly but it is a thing that I do like. Every time then something goes wrong or it is not what I or client expected – it is a kind of a challenge for me. To solve this issue the way it will never happen again in the future – it’s the greatest pleasure for me. I think this is the most significant contribution in my business. For other purposes like to create delicious menu I have my team, but to set goals, solve issues and optimize process – I like to do myself.

— Is your company big? Is it difficult for woman to have a business and lead people?

— We have 9 people in our office – employees responsible for promotion, site, sales and orders processing. Also we have 8 decorators in our team, they are not at the office constantly, because they are directly at the event. These employees are also very consciously selected and went through a lot of tests to join us and I am very proud of them. Also there is a kitchen, accounting , etc. The team is certainly my main asset. I work with smart, funny, good people and I am really appreciate them and their contribution in the company. It is important for me to have employees who find the solutions the way I would. I need people who share my values and company’s values.

Your own business is always difficult because it takes 24-hours a day. Those who like it can not live the other way. For me it is a life style – to make decisions, to develop ideas, I can’t imagine my life differently. I caught myself thinking that I often get euphoria from well done job, like runners’ euphoria – I work for this feeling. Yes, it can be difficult but I get great pleasure from achieving good results, including management of people and process. I try to be a good leader, to support my team, because I understand how important they are for me.

— Tell about nutrition in your family?

— I have very conscious approach to this. I try to pass my knowledge and experience, to teach children basic principles and food culture. I always react then there is no child menu in the restaurants but there is pizza, pasta and no vegetables. I even have a dream – I want to create a sign “Conformity of nutrient content” in accordance with WHO recommendations, which restaurants and cafes would use as guaranty of quality. It is a huge responsibility to feed children right: food habits form in early ages.

— What can you say to moms who dream about their own business?

— I think the main question you have to ask yourself is for what I’m doing it? If you have a dream and you can not imagine yourself without it – you should definitely try. But if your dream is only for making money – you better work as someone else’s employee. Because you do not always make money with your own business, but if you make – it will take much more time.

That’s why if mothers really dream about their own businesses the first step is to set a clear goal: I want to enjoy my own business.

МАМА-ВДОХНОВЕНИЕ. КАТЕРИНА КРОНСТЕДТ

Это интервью с Катериной мы планировали больше года и я так рада, что она все-таки нашла время и ответила на несколько моих вопросов. Катя необыкновенный человек, интересный, разносторонний, и как я поняла, о-очень ответственный :). Она мама троих мальчиков-погодок, основатель кейтерингового агентства Bankatering.ru и управляющая сетью отелей Katerina. Многие мысли Кати мне очень близки, общение с ней (пусть и по средствам электронной почты) стало для меня дополнительным стимулом на пути к некоторым намеченным целям. Надеюсь, что и вас это интервью не оставит равнодушными. Приятного чтения!

Untitled-31

Я вообще сторонник того, что дети должны быть вовлечены в нашу жизнь. Дети должны понимать, что я не живу для того, чтобы их обслуживать. Мы все делаем вместе, включая приготовление пищи. Это, конечно, получается не всегда, но я стараюсь, чтобы таких эпизодов было больше.

— Катя, здравствуй. Расскажи, пожалуйста, немного о себе, муже и детях.

— Я замужем за прекрасным мужчиной. Его зовут Карл, он швед, и мы 10 лет вместе. У нас трое сыновей: младшему – 3,5, среднему скоро будет 5, старшему 6.

— Считаешь ли ты себя многодетной мамой? Каково это – быть мамой трех мальчиков?

— Да, я считаю себя многодетной мамой. Бывают ситуации, когда я чувствую, что меня физически на всех не хватает. То есть, у меня только две руки – приходится изобретать собственные методы, чтобы держать за ручку троих сыновей. Когда мы спим вместе, я могу положить одного с одной, другого – с другой стороны. А третьего… обычно – сверху, на меня.

— Расскажи, пожалуйста, чем ты занималась до создания сервиса bankatering.ru ?

— C 2006-го года я управляю гостиницами «Катерина» в Москве. Я работаю с моим отцом, это семейный бизнес. По образованию я дизайнер одежды, и до food-проектов я работала в модном бизнесе, в том числе в крупных сетях, таких, как H&M. Также у меня было свое дело. Я вернулась в Россию, когда меня пригласили работать в Melon Fashion Group (бренды Befree и Zarina) на позицию бренд-менеджера.

— Сейчас ты организовала сервис доставки bankatering.ru. Это довольно сложный бизнес. Скажи, были ли трудности на старте, или всё было так, как ты задумывала?

— Каждый бизнес, сложный по своему, а все что связано со свежими продуктами – особенно сложно. Мне кажется, у всех, кто им занимается, – от производства батончиков и свежих соков до уличной еды – есть определенные сложности. Они связаны с требованиями к хранению продуктов, приготовлению, к свежести, вкусовым качествам и т.д. Трудности бывают постоянно, но это одна из тех вещей, которые мне нравятся. Для меня каждый раз, когда что-то срабатывает не так, как ожидала я, или ожидал клиент – это некий вызов. Решить этот вопрос таким образом, чтобы он не повторился в будущем – самое большое удовольствие для меня. Я считаю, что это и есть мой самый значимый вклад в бизнес. На все другие позиции (например, создать вкусное меню) у меня есть сотрудники, а ставить цели, решать вопросы и оптимизировать процессы нравится мне самой.

banka

— Большая ли у тебя компания? Сложно ли девушке вести свой бизнес и руководить людьми?

— У нас 9 человек в офисе – сотрудники, которые занимаются продвижением, сайтом, продажами и оформлением заказов. Кроме того, у нас 8 декораторов в команде, которые не присутствуют в офисе постоянно, а выезжают непосредственно на мероприятия. Эти сотрудники, безусловно, тоже очень осознанно отобраны и прошли через большое количество тестов, чтобы присоединиться к нам и я очень ими горжусь. Также есть кухня, бухгалтерия и т.д. Команда, конечно, мой самый основной актив. Со мной работают умные, веселые, хорошие люди – я очень ценю их и их вклад в компанию. Мне важно построить команду так, чтобы мне не надо было все оговаривать – а чтобы мы были на одной волне. Мне важно найти сотрудников, которые найдут те решения, которые я не найду. Мне не нужны исполнители, а нужны единомышленники, те, кто разделяет мои ценности и ценности компании.

Свой бизнес – это всегда непросто, потому что это всегда 24 часа в сутки. Тот, кому это нравится, просто не может жить иначе. Для меня это стиль жизни, принимать решения, развивать идеи, я просто не представляю свою жизнь по-другому. На днях я себя поймала на мысли, что я часто испытываю эйфорию от хорошо проделанной работы, очень похожую на «эйфорию бегуна» – я работаю именно ради этого чувства. Да, бывает сложно, но я получаю огромное удовольствие от достижения хорошего результата, включая руководство людьми и процессами. Я стараюсь быть хорошим руководителем, поддерживать моих сотрудников, потому что понимаю, насколько они важны для меня.

— Кто создает меню для bankatering.ru?

— Меню создает Павел Маевский, руководитель кухни и бренд-шеф гостиниц «Катерина». С ним мы разрабатывали меню и работаем по сегодняшний день. В будущем мы планируем привлекать и других поваров: у меня даже есть список «поваров мечты», которых я бы хотела видеть среди бренд-шефов bankatering. Я очень хочу, чтобы, каждый из них разработал для нас, к примеру, авторский сет (который в bankatering часто состоит из трех блюд), либо несколько сетов для разных случаев жизни. Например, ко дню рождения или для корпоративного мероприятия.

— Расскажи о питании в Вашей семье?

— Я очень осознанно подхожу к вопросу питания. Стараюсь передать мои знания и опыт, научить детей базовым принципам, привить культуру питания. Я всегда остро реагирую на детские меню в ресторанах, в которых есть пицца, макароны и нет ни одного овоща. У меня даже есть мечта по этому поводу: я хочу создать и распространить знак соотвествия по содержанию питательных веществ (согласно рекомендациям WHO), который кафе и рестораны могли бы использовать для гарантии качества. Правильно кормить детей – это большая ответственность: пищевые привычки формируются в раннем возрасте.

Поэтому стараюсь рассказать детям, зачем нам нужны те или иные продукты, почему неполезно ежедневно есть одни и те же продукты, даже если они полезные. Стараюсь приучить их задумываться: а что есть питательного в том или ином продукте? Пусть даже в мороженом. Ведь, например, качественное мороженое сделано на сливках, а сорбет состоит из фруктов или ягод и льда. И если мы можем повлиять на количество сахара (допустим, делаем сорбет сами) – тогда это вполне допустимый и очень хороший продукт. И я призываю питаться такими продуктами, а не леденцами, которые содержат сплошной сахар. У меня было выступление по этой теме на в формате TED: я считаю очень важно привлекать к ней внимание общественности.

Также я считаю, что детей надо подключать к процессу приготовления пищи. Пусть просто картошку положат в кастрюлю, посолят воду, постараются почистить морковь. Они это делают с такой огромной радостью, а потом они с таким же удовольствием едят блюдо, в процессе приготовления которого они приняли непосредственное участие!

Я вообще сторонник того, что дети должны быть вовлечены в нашу жизнь. Дети должны понимать, что я не живу для того, чтобы их обслуживать. Мы все делаем вместе, включая приготовление пищи. Это, конечно, получается не всегда, но я стараюсь, чтобы таких эпизодов было больше. Прошу разложить вилки и салфетки на столе. Мой старший сын умеет сервировать стол по всем правилам. Я глубоко убеждена, что Ребенок должен чувствовать, что он нужен, что он приносит пользу, что он важная часть сообщества.

— Остается ли у тебя время на путешествия, и где ты любишь бывать с семьей?

— Да, остается, потому что я его осознанно создаю. Я очень люблю путешествовать, и продолжаю работать вне офиса. Я очень хочу, чтобы мои дети сформировали широкий взгляд на мир. Например, когда мы были в Америке, мой сын впервые увидел чернокожего. Это не нормально, что это случилось, когда ему было 5 лет. Для меня важно, чтобы мои сыновья были открытыми людьми и понимали, что они – не единственные в мире, что есть разные страны и культуры, к которым нужно относиться с пониманием и уважением. И что широкий кругозор — это большое преимущество и богатство.

Что касается того, где мы любим бывать с семьей, – мы очень любим активный отдых, поэтому мы часто катаемся на лыжах, на велосипедах. Мы берем велосипеды в аренду и просто перемещаемся из пункта А в пункт Б, ночуя в разных местах. Лежать на пляже – совершенно не про меня.

— Кто заботится о мальчиках, когда тебя нет рядом? Есть ли у Вас няня?

— Все они ходят в детский сад, и я очень довольна выбором садика. Каждый день их приходится буквально вытаскивать оттуда. Бывает, что я забираю их поздно, в 18.30-19:30 Но пусть лучше они будут в безопасном месте, которое им нравится, чем с няней, услуги которой в случае, когда детей трое – это, на мой взгляд, большой риск. У нас есть няня, которая нам помогает, но чем старше становятся мальчики, тем больше она помогает скорее с уборкой.

— Бывают ли моменты, когда тебе кажется, что мальчикам не хватает общения с тобой?

— Да, конечно, такое бывает. Я хотела бы еще детей, но как раз этот момент меня останавливает. То есть, если бы был еще ребенок – боюсь, что я не успевала бы достаточно со всеми общаться. Я сильно не зацикливаюсь на этом, но осознаю, что сыновьям хотелось бы больше времени проводить со мной, а мне – с ними. Я и с мужем хотела бы проводить больше времени. Но моя позиция в том, чтобы совмещать время, проведенное в кругу семьи с любимым делом. Я уверена, что для того, чтобы мои сыновья росли и развивались гармонично, в первую очередь они должны видеть маму счастливой. Мы с мужем стараемся привить им понимание того, что такое труд и как он оценивается, дать понять, что их задача в будущем в том числе делать что-то полезное для общества.

— Что ты можешь пожелать мамам, которые только мечтают о своем деле?

— Я считаю, что самый главный вопрос, который надо себе задать: ради чего ты это делаешь? Если у тебя есть мечта, и ты не можешь к ней не идти, – тогда обязательно надо пробовать. А если для того, чтобы заработать деньги, – нужно идти работать наемным сотрудником. Потому что на своем деле не всегда заработаешь, а если и заработаешь – это займет гораздо больше времени.

Поэтому, если мамы действительно мечтают о своем бизнесе, первый шаг – поставить себе четкую цель: я хочу получать удовольствие от собственного дела. Если заниматься им получится больше 10 часов в неделю – тогда можно поставить цель «заработать Х рублей через такое-то время» или «продавать X шапочек через полгода». Тогда возникнет вопрос, «Смогу ли я одна вязать 100 шапочек в неделю? Или нужно будет нанимать мою бабушку и прабабушку, и мы все будем вязать шапочки?». И тогда ты уже можно построить конкретный план, ведущий к цели.

— Поделись с нами, пожалуйста, своим лучшим рецептом.

По моему мнению, есть 3 составляющий хорошего рецепта:

1. Сбалансированное питание. Я всегда стараюсь питаться согласно модели тарелки: то есть на нашей тарелке должны быть углеводы (картофель, макароны), белок (растительный или животный), клетчатка (овощи) и жир (соус, например). Для детей – по 30% каждой из первых трех категорий, жир –10%. Я также считаю, что еда тоже должна быть красивой: природа создала нас так, чтобы мы оценивали полезность продукта не только по вкусу и запаху, а, в первую очередь, по внешнему виду: красный, спелый помидор – хорошо и полезно; тусклый, гнилой помидор — плохо.

Разнообразие – это основа правильного питания. Наш мозг нас поощряет за разнообразную пищу, потому что таким образом больше вероятности, что мы получим все необходимые витамины и микроэлементы.

Я всегда собираю блюда как пазл: углеводы, белки, жир, клетчатка. Даже мечтаю выпустить кулинарную книгу (или может это будет приложение?) «Питание по принципу паззла». Важно всего-навсего собрать подходящие части.

2. Соус – это аксессуар, который придает завершающую ноту блюду. Если надеть к белой рубашке жемчужные сережки, получится один образ, а если крупные с яркими камнями – совершенно другой. Так обстоят дела и с соусом. Можно, например, добавить сложный соус (у моего мужа коронный соус — перечный, я тоже его обожаю), а можно и простой — сметана + еще 1-2 ингредиента: тертый огурец и чеснок, мед и лимон.

3. Атмосфера – общение, уют, забота — с такими ингредиентами любая еда прекрасна. Поговорите о еде — что это за продукты, где и как они растут, что там полезного.

На сайте katerina.ru есть рецепты, вот мои любимые:

https://katerina.ru/blog/page/862

https://katerina.ru/blog/page/957

https://katerina.ru/blog/page/834

Interview in Working mama

April 24, 2015 By Anastasia Kraso Leave a Comment

This interview was published on April, 24 2015 in Working mama and below is full repost in Russian as well as a short summary in English.

Катерина Кронстедт:

Детям нужна счастливая мама, поэтому я живу не только ради них, но и ради личностного и профессионального развития

78743

У нас в гостях Катерина Кронстедт, мама троих детей, основатель кулинарного сервиса по доставке продуктовых наборов Katerina.ru и управляющая сетью отелей Katerina.

– Катерина, большую часть жизни Вы прожили не в России. Каково было вернуться в по сути незнакомую страну? На что это было похоже?

– Я родилась в пригороде Сочи, там прошло мое раннее детство. Мне было восемь лет, когда мы с семьей уехали в Швецию. Тогда мы не знали язык, но через полгода и я, и моя сестра уже свободно говорили по-шведски. С детства мой первый язык – шведский, потом английский, и только не третьем месте русский. Когда в 26 лет я вернулась в Россию, мой уровень владения русским языком был недостаточен для работы. Когда я не находила нужных слов или меня поправляли, я очень расстраивалась, ведь я русская.
У меня в Швеции с 19 лет было своя компания, также я работала в маленьких компаниях и на больших предприятиях, например, дизайнером в H&M. Разницы в стиле ведения бизнеса и корпоративных культур в Швеции, Англии и России большие – об этом можно поговорить отдельно.

78735

– Ваши отели – это семейный бизнес. Вы сразу стали управлять или начинали с малого? Расскажите про ваш путь.

– Когда мы переехали в Швецию, отец пытался прокормить семью с тремя детьми и брался за любую работу. В 90-х он понял, что в России появляются новые возможности – сначала экспортировал стройматериалы, искал возможности для построения долгосрочного бизнеса. Спустя десять лет после переезда в Швецию он нашел возможность взять в аренду небольшое здание в Москве и сделал в нем отель на 30 номеров – так начался семейный гостиничный бизнес.

Я получила образование в области дизайна и вернулась в Россию для работы в компании Zarina (Melon Fashion Group), в области моды. Год спустя мне стало интересно попробовать себе в других сферах, и отец предложил поработать в гостиничном бизнесе, ведь в студенческие годы у меня был опыт работы в ресторанах и гостиницах. Я начинала с самых низов – мыла посуду и полы, через год стала генеральным менеджером. В 2010 году у нас появилась вторая гостиница – в ее обновлении я приняла самое деятельное участие: смогла применить свои творческие способности, управленческие навыки и доказать отцу а, главное, самой себе, что я чего-то стою.

78734

Моему старшему сыну было всего 3 месяца, когда мы приступили к активному управлению новым отелем. Мне было необходимо сделать выбор – сидеть дома или работать. Я четко ощущала, что не хочу упустить этот шанс, ведь новый отель не запускается каждый день и решила совмещать материнство с активной работой. Сын часто был со мной (я носила его в слинге), а во время совещаний и встреч с ним гуляла няня. Тогда мы жили в небольшом номере в самом отеле – это позволяло быстро подключаться к рабочим процессам и быть рядом с малышом, иметь возможность покормить в любой момент. Мой муж принимал активное участие, помогал заботиться о Саше. Он и сейчас активно занимается детьми, проводит с ними много времени и легко справляется с любыми родительскими задачами, несмотря на свою полную занятость. Если мама хочет работать, то я уверена – можно найти возможность. Конечно, не всегда было легко, но у меня была цель, и мы решились семьей на этот стиль жизни, это было нашим общим решением.
Детям нужна счастливая мама, поэтому я живу не только ради них, но ради личностного и профессионального развития. И муж меня целиком и полностью поддерживает. Семья, так же, как и работа, органично вписывается в мою жизнь.

– Как появился сервис “Катерина”, откуда интерес к снабжению людей качественной едой? Чем Вы сами обычно кормите своих детей?

– Мои дети с годовалого возраста питаются с нами вместе за общим столом. Я считаю правильным и важным рассказывать им о еде, о полезных и вредных продуктах, прививать пищевые привычки. До года я просто измельчала ту еду, которую готовила остальным. Естественно, я изначально готовила из подходящих всей семье продуктов, постепенно менее и менее измельчала в блендере. На нашем столе не было и сейчас нет блюд, которые я не могла бы предложить детям. Мы не едим рафинированный сахар, магазинный майонез, острые соусы. Я считаю, что правильное питание – это образование, также, как и другие навыки.

Долгое время я составляла меню на неделю, делала закупки в интернет-магазинах, старалась готовить каждый день новое интересное блюдо. Это было довольно проблематично: поиск рецептов, да и в магазине не всегда есть то, что мне надо. В интернет-магазине заказываешь, а потом не привозят, – меня это очень раздражало. Так и был придуман сервис “Katerina.ru”, который призван не только помочь современной женщине в хлопотах по дому, но и доказать, что вкусная еда может и должна быть полезной, что полезная еда – это в первую очередь разнообразная еда.

– Расскажите, пожалуйста, о ваших детях. Что изменилось с их рождением в вашей трудовой биографии. Поменялось ли ваше отношение к работе?

– У меня трое мальчиков: Саше 5 лет, Виктору исполнилось 4 года, Оскару летом будет три. Их рождение, безусловно, очень повлияло на все, что я делала, делаю и буду делать! У меня были естественные роды, хорошая акушерка, и этот опыт научил меня прислушиваться к себе, не бояться доверять возможностям своего тела, своим инстинктам и интуиции. Появление ребенка на свет дает матери невероятный прилив энергии. Я родила, я ЭТО сделала, теперь я могу все! Я прекрасно помню свои ощущения после родов: не было никакой апатии, послеродовой депрессии. Хотелось делать как можно больше, и я следовала этому внутреннему зову. На то, на что раньше у меня уходил час времени, сегодня я трачу не более 10 минут.

78738

Безусловно, отношение к работе теперь другое – оно стало более гибким. Я по-прежнему много работаю, дети ходят в детский сад, и вместе мы проводим только вечера и выходные. После того, как я укладываю детей спать, я снова сажусь за работу, ведь бизнес – это еще один ребенок. Очень важно это понимать, начиная собственное дело. Но наше общение с детьми – очень качественное. Например, мы любим вместе готовить: кто-то моет зелень, кто-то режет овощи, кто-то наливает воду в кастрюлю. А попутно я рассказываю детям о пользе того или иного продукта, даю пробовать новые виды зелени, фруктов, круп. Я доверяю им острые ножи, старшие уже умеют обращаться с ними. Даже маленькие дети способны на гораздо большее, чем мы думаем.

Появление детей – это лучший университет. Дети “учат” идеально планировать время, организовывать свой день. А также – умению договариваться и убеждать, что немаловажно в любом бизнесе. Попробуйте-ка уговорить малыша съесть то, что ему не нравится, или надеть то, что он не хочет! Или быстренько собрать троих на прогулку. Каждая мама умеет найти самые замысловатые пути решения тех или иных проблем, а значит – тренирует свой ум, делает его более гибким.

– Как построен ваш день/неделя? Есть ли у Вас свои секреты, правила, лайфхаки? Кто вам помогает?

– Мои дети ходят в садик с полутора лет. Утром большинству из нас катастрофически не хватает времени. Сэкономить его можно, например, если уложить детей спать в футболке и трусиках, а утром просто надеть носки, брюки, куртку. Никаких переодеваний из пижамы! Вроде бы мелочь, но как раз из таких минуток и складываются часы. То, что дети питаются вместе со взрослыми, тоже экономит массу времени. И, разумеется, я пользуюсь своим же сервисом – я его создавала прежде всего для себя и таких же работающих мам. И если мама сидит дома с детьми – это тоже работа.

Мой самый главный помощник – это муж. Он много времени проводит с детьми: гуляет с ними, играет, ходит в бассейн. Без его помощи я бы точно ни с чем не справилась. Ни с какой, даже с самой замечательной, няней. Понимаете, дело не только в физической помощи; я вижу его, моего любимого мужчину, с нашими детьми, насколько им важно общение с ним. Это рождает во мне ощущение счастья, у меня буквально вырастают крылья, и я чувствую, что мне по силам все. И, наверное, это и есть мой главный лайфхак.

78742

– На каких языках говорят ваши дети? Как Вы их воспитываете – в европейском духе или так, как нас воспитывали в СССР? Было бы интересно узнать, как повлияла на Вас жизнь в Швеции, и применяете ли Вы в семейной жизни шведские “практики”?

– Дома мы в основном говорим по-шведски. А в садике дети, конечно же, говорят на русском. В какой именно манере я воспитываю своих сыновей, сказать трудно, я не очень хорошо помню, как воспитывали в СССР. Мои родители привили мне привычку здорового питания, спортивного образа жизни, они были очень прогрессивными для своего времени, давали нам много свободы – что я и стараюсь передать своим детям.

У меня есть убеждения и знания, которыми я руководствуюсь в воспитании детей. Они основаны в первую очередь на здравом смысле и опыте поколений. Я всегда задаю себе вопрос: а как делали в другие времена и почему? На основе этих ответов часто нахожу решения для себя. Хотя, наверное, это и можно назвать европейской традицией: никто не говорит, когда твоему малышу пора есть мясо, когда ему полагается произносить “мама”, когда пора научиться читать. Если ребенку что-то интересно, я покажу ему, расскажу и дам попробовать. Конечно, если это не опасно для его здоровья.

78748

У нас в семье у детей есть у каждого свои обязанности: они убирают игрушки, протирают стол, загружают посудомойку, заправляют постель. Я учу их следить за своими вещами, строго смотрю, чтобы они сами убрали за собой и никогда не убираю сама – это полезно для их обучения. Я считаю опасным ставить родителя на позицию обслуживания. Если я делаю что-то за ребенка, то я ограничиваю его возможность получения навыков. Пусть все будет не идеально, но самостоятельно. Ни в коем случае нельзя подавлять в детях это стремление, а оно точно есть у каждого из них. Он говорит: “Я сам!”. Так дайте ему сделать это! Да, это будет медленно, грязно, может, не очень успешно. Колготки будут надеты задом-наперед, каша размазана по столу… Ну и что? Зато в следующий раз он сделает так, как надо. Если же не дать ребенку в 2 года достаточного количества времени, чтобы он убрал игрушки и сделать это за него, то вы будете заниматься уборкой и тогда, когда ему исполнится 16.

– Каково это – быть мамой троих мальчиков? Чему Вы в первую очередь хотите научить своих сыновей. По-вашему, что самое важное, чему мама обязана научить сына?

– Я не считаю принципиально важным акцентировать внимание именно на поле ребенка. У меня нет цели развить в мальчиках только мужественность, гораздо важнее привить им общечеловеческие ценности, научить решать задачи, научить их договариваться, планировать, уважать других людей, соблюдать границы, поддерживать друг друга.

Кроме того, я считаю очень важным научить ребенка готовить. Это еще одна очень важная составляющая его самостоятельности. Очень хочу их научить справляться самостоятельно, а ведь питаемся вы 3 раза в день, как минимум. Обучению языкам уделяю не меньше времени. Знаю по личному опыту, что погружение я языковую среду – это лучший способ начать говорить. У каждого из родителей своя роль, – моим сыновьям есть, с кого брать пример мужского поведения, трудолюбия и уважения. Их отец несет ответственность за свою семью, занимается с детьми, заботится обо мне. Я мечтаю, чтобы каждый из моих сыновей взял от нас обоих самое лучшее, смирился с нашими недостатками, и чтобы они росли счастливыми, открытыми и уверенными в себе.

– Как Вы любите проводить время вместе? Есть ли у Вас любимые детские места в Москве?

– Мы очень любим читать, играть в железную дорогу, строим из конструктора лего. Когда играем вместе, стараемся, чтобы было интересно всем – и детям, и взрослым. Я хочу, чтобы мне тоже было не скучно. Нам нравится вести активный образ жизни, например, летом кататься на велосипедах, а зимой на лыжах. Я стараюсь знакомить детей с разными видами спорта, которыми мы в дальнейшем сможем заниматься все вместе.
Когда погода позволяет, мы отправляемся гулять в Нескучный сад или Сад имени Баумана – это наши любимые места для прогулок в центре Москвы.

Вопросы: Наталья Фридман
Фотографии: Татьяна Шипигуз

Interview in Mail.ru Дети

February 25, 2015 By Anastasia Kraso Leave a Comment

This interview was published on February, 25 2015 in Mail.ru Дети and below is full repost in Russian as well as a short summary in English.

Катерина Кронстедт: путь к успеху

Готовить сегодня модно. Мы постоянно находимся в поиске простых и полезных рецептов, натуральных продуктов, а также фотографируем свои успехи. Создательница сервиса «Katerina.ru» Катерина Кронстедт, мама троих очаровательных мальчишек, рассказала читателям проекта «Дети Mail.Ru», как она пришла к созданию своего кулинарного сервиса и как прививает любовь к правильному питанию своим сыновьям.

14.1.png

Катерина Кронстедт: «Я отвечаю за все наши действия, ответственность всегда на мне»

– Катерина, расскажите о себе

– Я родилась в Сочи, а когда мне исполнилось 8 лет, мы уехали в Швецию. Пока я училась в школе, у меня еще не было четкого представления, чем я хочу заниматься, но я пробовала себя в разных областях. В Швеции подростки достаточно рано начинают подрабатывать, это дает возможность узнать разные профессии. Я, например, работала ассистентом фотографа, и поняла, что не хочу быть фотографом, потому что не понимала, как можно тратить столько времени в своей жизни на одну фотографию.

Я очень хорошо шила и многие спрашивали меня, откуда эти юбка или свитер. Я отвечала, что вещи сшиты мною. Людям нравилось, они хотели такие же – это было приятно. В то время я еще много рисовала и увлекалась промышленным дизайном, ходила на разные курсы и мастер-классы. Я люблю функциональность во всем, и поняла, что хочу создавать что-то полезное и красивое. Я поступила в престижную школу в Лондоне на курс дизайна одежды. Отучилась там, а параллельно, еще до поступления, я развивала свой бренд повседневной одежды в стиле casual. Это был полезный опыт по руководству маленьким бизнесом. В школе нужно было проходить практику в крупной компании, я пошла в H&M, а потом мне предложили там работу, но от своего бизнеса мне нужно было отказаться. И я на это решилась.

– Но все же вы в итоге попали в отельный бизнес…

– Мой отец занимался гостиничным бизнесом и открыл свой первый отель еще в 1998 году. Я приняла его приглашение попробовать себя в этом деле. За первый год я проработала во всех подразделениях. Начинала я с мытья полов и посуды, потом стала управляющим менеджером, а через пару лет появилась вторая гостиница, мы взяли ее в управление и многое в ней переделали: перестроили три этажа, сделали служебные помещения. Для меня это была прекрасная возможность применить творческие способности, управленческие навыки, и сделать что-то полезное.

Четыре года назад, когда мы взяли под управление очередную гостиницу, моему первому сыну было 2 месяца. Нужно было принять решение – оставаться дома с ним или продолжать работать. Я выбрала второе: носила сына в слинге, во время встреч и совещаний с ним гуляла няня. Для меня это было осознанное решение: у меня маленький ребенок, я его кормлю, но в то время, когда он гуляет на улице, я буду заниматься делами. Нам повезло с няней, скоро будет 6 лет, как она с нами.

Когда мы наладили все процессы в этой гостинице, снова встал выбор – продолжать управленческую деятельность или взяться за что-то новое.

Авторский кейтеринг в стеклянных баночках

– И тогда возникла идея вашего сервиса?

– Развитие сервиса «Katerina.ru» случилось в результате нескольких удачных совпадений. Мои дети уже подросли, и я много времени уделяла составлению меню для них. Мне самой понадобился сервис, который облегчил бы мне жизнь, позволил кормить мою семью правильно без походов в магазин и лишней траты времени. Продукты я заказывала через интернет, а готовила по книгам Джейми Оливера. Я знала, что подобные сервисы уже существуют и в Швеции, и в Америке.

Когда третьему сыну исполнился год, и он перешел на общий стол, то я поняла, что нас стало по-настоящему много, а я хотела готовить блюда, которые будут интересны и полезны для всех членов моей семьи.

– А детей вы специально уже в год переводили на общий стол?

– Да, конечно. Я сторонник естественного питания – это очень практично. До перехода на общий стол я тоже не готовила детям отдельно. Если у меня гречка и кабачки, то и у детей то же самое, только в виде пюре.

C года дети переходят на общий стол и едят самостоятельно

– Дети легко перешли на такое меню?

– Да, это же зависит от настроя родителей. И очень важно не упустить момент. Ведь существует определенное окно, когда дети тренируются жевать, в 8-9-10 месяцев им нужно давать кусочки брокколи, картошки. И так по чуть-чуть можно переходить на общий стол. Я люблю еду в натуральной форме, не люблю, когда она очень сложная.

– Расскажите про вашу вторую половину, вашего мужа Карла. Насколько мне известно, он швед?

– Да, случилось так, что я приехала в Москву и встретила шведа, который уже жил здесь полгода и знал город гораздо лучше меня.

Карл во всем поддерживает жену и помогает с детьми

– На каком языке вы говорите дома?

– В основном на шведском. Дети ходят в сад, они говорят по-русски, но и на шведском они говорят неплохо, даже самый младший, которому 2,5 года.

– Раз уж речь зашла о Швеции, то какие шведские блюда вы чаще всего едите дома?

– Мы очень любим традиционные шведские мясные шарики. Русская и шведская кухня вообще очень близки: картошка, селедка, мясо. Но в Швеции совершенно другой подход к еде, там нет таких понятий как первое, второе блюдо… Чаще всего едят какое-то одно блюдо. У шведов есть понятие «модель тарелки». То есть правильное питание состоит из 3 частей: 1/3 тарелки – это гарнир, еще 1/3 – овощи, и 1/3 – белковая пища. Конечно, есть варианты, но принцип деления тарелки на три части сохраняется. И мы придерживаемся этой модели питания и дома, и в «Katerina.ru».

– Так как же приучить детей правильно питаться? Давайте сформулируем кратко.

– Если мы не интересуемся едой, то вряд ли это будет интересно нашим детям. Если мне интересно, что такое киноа или как приготовить полбу, то и ребенок потянется за моей тарелкой. Малыш привыкает к вкусу, к текстуре, мы знакомим его с разнообразием – это одна из важных сторон развития ребенка. Необязательно, что ему понравится еда, но важно, чтобы он хотя бы попробовал. Я рассказываю сыновьям про то, что приготовление еды это труд, я готовила, старалась ради них. И если они категорически не хотят это есть, то пусть хотя бы попробуют.

С Александром Селезневым и Андреем Орловым на террасе Мaxim Bar

– Я читала, что вы много путешествуете. На ваш взгляд, как мамы и как кулинара, какая самая «вкусная» страна? Куда с детьми поехать, чтобы им там было вкусно?

– Всегда хорошо там, где есть доступ к натуральным продуктам. Где есть свежие фрукты, овощи, рыба. Мне кажется, всегда и везде есть выбор, чем накормить ребенка. В той же Азии, например, много острых блюд, но всегда есть нейтральные – рис, лапша. В Америке, например, сложнее – там повсюду готовая еда, фаст-фуд. Там детей накормить труднее.

– А что касается отдыха, скажите, какой для вас идеальный выходной, когда вы остаетесь, например, на один день одна?

– Такого не было никогда! Нет, один раз было. Когда младшему было чуть больше полугода, в августе я улетела с подругами во Францию на неделю. И прошлой зимой я готовилась к лыжной гонке, и уехала на два дня в лагерь.

– То есть вы, кроме занятий велоспортом, еще катаетесь на лыжах? Тоже всей семьей?

– Да, стараемся кататься все. В том числе на горных лыжах.

– Наверное, раз вы с мужем так увлечены спортом, то и детям нравится, они тянутся за вами…

– Да, это мой жизненный принцип. Как мы питаемся, как проводим отпуск, пытаемся для себя что-то новое открыть – я своим поведением показываю им пример.

Interview in Mom’s job

October 14, 2014 By Anastasia Kraso Leave a Comment

This interview was published on October, 14 2014 in Mom’s job and below is full repost in Russian as well as a short summary in English.

КАТЕРИНА КРОНСТЕДТ: “ТОЛЬКО МЫ САМИ МОЖЕМ БЫТЬ ЛУЧШИМИ МАМАМИ ДЛЯ СВОИХ ДЕТЕЙ”

kat15_0

Катерина Кронстедт организовала необычный и очень удобный сервис в Москве по доставке продуктовых наборов Katerina.ru, который моментально стал пользоваться популярностью у молодых мам. Перед этим был увлекательный опыт работы от “а” до “я” в гостиничном и ресторанном бизнесе: от простого официанта до управляющего директора отелей, а еще раньше – опыт создания собственной линии одежды.

Катерина воспитывает трех маленьких мужчин – Оскара, Виктора, Александра, у которых есть даже свой блог, несмотря на юный возраст мальчишек (все они ходят еще в детский сад), живет между Россией и Швецией, ведь там, в Скандинавии остались бабушки и дедушки, и еще успевает заниматься спортом и выигрывать соревнования по плаванию, бегу, катанию на лыжах. Как быть супермамой и успешной бизнес-леди – читайте в интервью.

Расскажите, с чего все начиналось.

Вообще по образованию я дизайнер женской одежды. Когда мне было лет 19, я для себя сшила юбку, и друзья начали спрашивать, откуда она у меня. Я поняла, что такие вещи можно продавать. Рисовала, шила, показывала магазинам, которые брали вещи на реализацию – там и были мои первые продажи. Со временем я начала отправлять эскизы на производство в Эстонию, там была замечательная фабрика, где производили все очень качественно. Мой бренд назывался AMassUniform, так как стиль вещей был casual – джинсы, куртки, пиджаки, вязаные вещи, то есть как бы униформа для каждого дня.

Наверно, я переняла предпринимательскую жилку от отца. Мы переехали в Швецию, когда мне было 8 лет. А до этого жили в Сочи. Там у родителей был кооператив, Дом моды. Мама – тоже модельер по образованию, папа шил и торговал платьями и кожаными изделиями. До сих пор хвастается, что за ночь может сшить кожаное пальто! Потом, после переезда, отец стал заниматься совершенно другим, чем только не пришлось, чтобы накормить молодую семью. Работал в овощном магазине, обои обдирал, торговал строительным материалом.

После диплома я работала для компании H&M в Швеции на протяжении года. Затем меня пригласили в шведскую компанию в России. В 90-х годах швед Дэвид Келлерман (David Kellerman) выкупил старейшую петербургскую фабрику «Первомайская заря», на ней основал два бренда: Befree и Zarina.

Спустя год я поняла, что не готова вкладывать всю себя, сердце и душу в то, что распродается через три месяца. Было дело – ездили в Гонконг, закупали какие-то розовые топики, но никому же это жизнь не изменило.

Я сменила работу, меня пригласили стать руководителем дизайн-проекта гостиницы, которая строилась в Питере. Я радостно сообщила об этому отцу, на что он меня спросил: «А не хочешь ли ты поработать со мной, в нашей гостинице?». Гостиницу «Катерина Сити» он построил в 98-м году в Москве. Сначала было только 30 номеров, в 2000 году открылись еще 90 номеров. Я переехала в сентябре 2006 года, сразу же встретила моего будущего мужа (только тогда я об этом не догадывалась) и начала работать под руководством отца.

Полгода проходила стажировку от «а» до «я». Была горничной, стюардом, мыла посуду – получила отличный опыт!

До этого, в юности, с 16 лет я подрабатывала в разных кафе, и некоторый опыт у меня уже был. Вторые полгода проработала в офисе, над новыми проектами.

Через год я стала Генеральным Менеджером гостиницы. Я спрашивала у отца: может, не стоит, у меня же мало опыта. Но его позиция такова, что если это твой бизнес, то ты примешь правильное решение. И я безмерно ему благодарна за то, что поверил в меня и доверил мне гостиницу. Вначале, конечно, было сложно. Я работала с 7 утра до 11 вечера, плакала, потому что не понимала, зачем счет, счет-фактура и акт выполненных работ, когда на западе всего один инвойс. Но, естественно, со временем опыт пришел, мы много чего улучшили, внедрили, много чего добились. Это касается и рейтингов, и персонала. Вначале у нас было 200 сотрудников, потом мы оставили 120, так как поняли, что можно оптимизировать должностные обязанности. Автоматизировали все, что только можно.

Работать с отцом – для Вас это было сложно или, напротив, легко?

Мне очень нравится работать с отцом, он замечательный руководитель – доверяет, поддерживает, помогает. Но часто говорит: «Я не знаю. Тебе видней. Решай сама». Он меня провоцирует на принятие самостоятельных решений.

Как рождение детей повлияло на работу?

В ноябре 2009 года родился мой первый ребенок, и одновременно мы приобрели второй объект. Это была гостиница с большими проблемами: низкие продажи, низкая загрузка. Передо мной стоял выбор: либо декрет, либо участие в этом проекте. И я выбрала второй вариант.

Сажала дитя в слинг, совещания планировала между кормлениями, кормила в гостиничном номере, а во время встреч с малышом гуляла няня.

За четыре месяца мы провели полный ребрендинг гостиницы, получился совершенно новый объект – “Катерина Парк”. В апреле состоялось открытие, и было невероятно приятно смотреть на то, чего мы добились. Во время реконструкции мы вели блог – там сотрудники, партнеры, гости, журналисты могли следить за процессом. Много мебели мы привезли из Швеции, работали день и ночь. Это был прекрасный опыт. На время реконструкции гостиницу не закрывали, а напротив – гостей в лифтовом холле угощали шампанским: мол, у нас стройка, поздравляем! Это даже интересно, как обернуть в положительное то, что может быть негативным.

С утра я работала на завтраке, разносила блюда, убирала столы. Мне надо было обучить сотрудников, и я поняла, что лучше всего это сделать на собственном примере. Затем шла в офис. Надо сказать, что у нас была и есть замечательная команда, без них ничего бы не получилось! Юлия Рожкова – сегодня Генеральный Менеджер в гостинице “Катерина Пар”к, очень много сделала, приняла на работу всех сотрудников, обучила их. Лиля Тверянкина – Директор по продажам, замечательная, умная девушка, сегодня она возглавляет отдел продаж двух гостиниц.

По вечерам, так как зал ресторана еще находился на реконструкции, мы сделала временный ресторан из 10 гостиничных номеров. Сняли двери, вынесли мебель и обслуживали гостей. В июне открыли конференц-этаж, я им очень горжусь. Там инновационный интерьер, который пользуется хорошим спросом. В марте 2011 родился мой второй ребенок, летом в 2011 году я много время уделяла службе питания, организации завтрака, тогда объемы были серьезные, каждое утро – 400 человек. Это требует четких процессов и регламентов. В 2012 родился третий сын, и в 2013 году я поняла, что уже больше не нужна для оперативной работы. Все процессы налажены, Юлия – замечательный руководитель и прекрасно справляется сама.

Как пришли к тому, что хотите рганизовать именно сервис по доставке продуктовых наборов?

С появлением времени я активно начала заниматься спортом, детьми. Так как они уже подросли и могли питаться с общего стола, я поставила для себя цель готовить полезную, разнообразную, вкусную еду не только для них, но и для всей семьи. Я всегда любила готовить и даже некоторое время в юности работала помощником корпоративного повара. Гостиничный бизнес – это одновременно ресторанный бизнес. У меня был хороший опыт, но сейчас это занятие приобрело новое направление.

Няня меня тоже вечно спрашивала, что приготовить. Я собирала рецепты, адаптировала, в книгах Джейми Оливера делала закладки, что в понедельник приготовить, что во вторник и так далее. Летом, когда я готовила по три раза на день, я вспомнила, что в Скандинавии существует такой сервис, как доставка продуктов с рецептами. Так как в рамках гостиницы у меня есть прекрасная команда, многолетняя рецептурная база, проверенные поставщики и хороший опыт в организации процессов, я решила начать свой новый проект – сервис по доставке продуктовых наборов.

Продуктовые наборы или кулинарные конструкторы – это как собирать мебель из ИКЕА: есть материал, есть инструкция. Процесс сборки увлекателен, а хороший результат гарантирован!

Сервис создавала, потому что для меня, работающей мамы, он был очень нужен. Сервис подходит тем, кто хочет или кому приходится готовить. Среди наших покупателей много мам, которые не работают – но они мамы! Это самая тяжелая и ответственная работа в мире! По магазинам бегать, еще и с ребенком, не так легко. К тому же, не всегда найдешь то, что надо. Хочется и детям вкусную разнообразную еду приготовить, и себе, и мужу.

Каких успехов удалось достичь с момента открытия бизнеса?

Вот уже год работает мой сервис. По нашим оценкам, мы являемся самым крупным поставщиком таких продуктовых наборов. Наш сервис – это один из вариантов. Мы все находим разные способы справиться с повседневными задачами: няня, садики, онлайн-сервисы по доставке товаров – это огромное спасение для мам. Можно ездить в Ашан, тратить по полдня или даже по целому дню. Или заказывать продукты через наш сервис и все остальное через «Утконос». К тому же, наш сервис не для богатых – если вы сегодня покупаете свежее мясо и рыбо через нас, они не будут стоить дороже, а при этом качество будет значительно выше! Это возможно потому, что мы закупаем по оптовым ценам – получается такой мамский «групон». Помимо удобства, я считаю, что еда – это образование. Если мы не будем предлагать нашим детям пастернак, корень сельдерея – как они узнают про эти полезные корнеплоды?

Моя долгосрочная цель – это облегчить, улучшить повседневную жизнь десятков тысяч горожан в Москве.

Пусть они будут хоть раз в месяц готовить без похода в магазин и без головоломки «а что на ужин»? Также наш сервис – замечательный способ научиться готовить, например, тайский суп, попробовать кускус и киноа.

В Ваших продуктовых наборах есть только отдельные продукты, то есть мама готовит самостоятельно все блюдо?

Сейчас мы привозим готовым только соус, все остальное клиенты делают сами. Соус – это как красивый аксессуар. Мы можем носить белые рубашки, но если одеть красивые сережки, то они создадут определенный образ. Так и с соусом обстоят дела.

Вообще, мой совет – давайте детям пробовать соус! Это может быть кокосовый соус, имбирный – их всегда можно разбавить сметаной. Я считаю, что это наш долг – давать детям пробовать разные вкусы. Мы же вкладываем в образование, вводим в секцию футбола, на шашки. Так и с питанием. Мои дети должны привыкать к тому, что мы даем им пробовать разные блюда, чтобы они в результате сформировали свои вкусовые привычки, сами. Я могу им предложить гречневую лапшу, для примера, с соусом терияки или спрятать корень сельдерея в картофельное пюре. Забытая крупа полба очень полезная, но, возможно, мы не вспомним про нее в поисках решения на каждый день.

Разнообразное питание – это основа правильного питания. Наш мозг нас поощряет за разнообразную пищу, потому что таким образом больше вероятности, что мы получим все необходимые витамины и микроэлементы.

Также атмосфера семейного ужина – это общение, уют, забота. «Вот, дети, сегодня у нас соус терияки. Это японский соус. Япония – такая-то страна». То есть не просто поставить блюдо на стол, а нужно общаться. То же самое со столовыми приборами. Расскажите, где должны лежать нож и вилка. Мои дети с года используют их. Я их не заставляла – они сами интересовались. Да, не всегда первый опыт бывает удачным, ребенок может испачкаться, но ничего страшного.

История со Швецией закончена?

Моя мама живет в Швеции, мой муж – швед. Я гораздо лучше знаю шведские блюда, чем русские. Хотя наши страны все-таки очень похожи тем, что мы выращиваем. Картошечка, селедочка … Это же не Бразилия. А вот если Вы спросите меня про привычки, то здесь я больше русская.

Вы много путешествовали и жили в разных странах. Как различается подход к воспитанию детей в разных уголках света, и какой подход Вам ближе всего?

Швеция отличается от России кардинально в двух моментах. В Швеции все дети идут в садик в год, не раньше и не позже. Это часто привязано к тому, что они начинают ходить. Соответственно из этого вытекает определенная часть культуры: ребенок идет в садик, а мама возвращается на работу или рожает второго ребенка. В Швеции принято рожать через короткие интервалы времени. Эта особенность шведов повлияла и на меня. Я тоже отдала детей в садик, когда им было год и шесть месяцев. Среднего отдала в год и три.

Второй момент – питание. В Швеции прикорм вводится раньше, с 4-5 месяцев, и дети едят блюда с общего стола. Так всегда было в Швеции, и я сама к этому привыкла.

Кроме того, в Швеции дети гуляют в любую погоду. Есть даже такая поговорка: «Нет плохой погоды, есть плохая одежда». Идет дождь? Замечательно. Одели резиновые сапоги и вышли на прогулку. Холодно? Оделись потеплее и вышли на улицу. Конечно, нужно не доходить до абсурда.

Вообще, в помещениях в Швеции средняя температура – 19 градусов, в Москве – 23. Разница существенная. Меня тоже поражает, как там, в Швеции, дети гуляют. У меня дети даже иногда летом шапку одевают.

То есть в этом вопросе Вы разделяете взгляды родителей в России?

Да, в этом я русская.

С какими сложностями ведения бизнеса сталкивались в России? Чем западные страны отличаются в этом плане?

Меня очень сильно расстраивает, когда сервис доставки блюд называют сервисом для ленивых. В Швеции такого нет. Кому-то подходит сервис, кому-то нет. Я работаю очень много, и меня огорчает, когда не ценят человеческий труд. Не обязательно, чтобы всем нравился мой сервис, но говорить, что он для бестолковых – это очень грубая ошибка. Наши мамы – умные, современные девушки и женщины, они хотят лучшего для себя и своей семьи. Индустрия продуктов питания – не нефтяная вышка. Бизнес сложный, так как продукты портятся, санкции ограничивают ассортимент продуктов.

Но я стараюсь создать стабильную компанию, делаю это ради тех, кто нам пишет: «Вы изменили мою жизнь к лучшему!».

Но, согласитесь, без базовой площадки Вы бы вряд ли взялись за свое дело?

Безусловно. Каждому, кто задумывается о собственном бизнесе, советую вначале оценить: а к каким ресурсам, собственно, есть доступ. При этом никто никогда не отменял ежедневного труда: если хочешь чего-либо добиться, придется постараться. Порой это многого стоит: «blood, sweat and tears» (“кровь, пот и слезы”), как говорят. Самое главное – желание и труд, днем и ночью. И совсем не обязательно начинать собственный бизнес, всегда советую получить опыт и побывать наемным сотрудником. Надо учиться на чужих ошибках.

Какое блюдо самое любимое?

У меня есть самое любимое блюдо. Оно очень понятное и быстро готовится. Я готовлю дикий рис, обжариваю курицу и лук, использую кокосовое молоко, банку, две или три ложки арахисовой пасты (она долго хранится) и любой овощ (брокколи, кабачки, красный перец), пару ложечек сои, перец чили. Получается прекрасное блюдо. Дети его просто обожают.

Вообще, кокосовое молоко содержит очень полезный жир, его можно давать детям с года. Кокос – продукт очень хороший, но довольно дорогой. Банка кокосового молока стоит 250 рублей, зато хватает на несколько человек.

Как составляете рецепты?

У нас меню основано на модели тарелки – то есть на нашей тарелке должен быть гарнир (углеводы), белок (из мира животных, либо бобы, тофу), клетчатка (овощи). Каждого ингредиента по одной третьей. Все наши блюда основаны на этом принципе, который позволяет питаться сбалансировано.

Что касается рецептов в наших наборах, то мы привозим четыре рецепта и продукты, необходимые для приготовления. Одно блюдо из четырех обязательно берем из азиатской кухни, второе – из итальянской, третье – из русской, а четвертое – может быть испанская кухня, шведская. Кессадия, рис с курицей, вторая паста, кускус, киноа. Закупаем продукты по сезону.Тыква, например, прекрасный, недорогой продукт – полезнейший, красивый. Существует множество способов ее приготовления: тыкву можно запекать, варить суп, делать пюре или соус.

Я также считаю, что еда тоже должна быть красивой. В нашей жизни всегда найдется место для прекрасного!

Я сама каждую неделю готовлю наши наборы для своей семьи, муж каждый раз восхищается. А дети с удовольствием пробуют все, не все им нравится, но пробуют всего по чуть-чуть.

Надо и детей подключать к процессу приготовления пищи. Пусть просто картошку положат в кастрюлю, посолят воду, постараются почистить морковь. Они это делают с такой огромной радостью, а потом они будут кушать с таким удовольствием!

Я вообще сторонник того, что дети должны быть вовлечены в нашу жизнь. Когда дети спят, я тоже отдыхаю. Убираемся мы все вместе.

Дети должны понимать, что я не живу для того, чтобы их обслуживать. Мы все делаем вместе.

То же самое и с приготовлением пищи. Не всегда, конечно, получается, но я стараюсь, чтобы таких эпизодов было больше. Прошу разложить вилки на столе, отнести папе стакан.

Я глубоко убеждена, что для детей нет ничего лучше, когда они чувствуют себя полезными. Это самая высокая оценка для них.

Ребенок должен чувствовать, что он нужен, что он приносит пользу, что он важная часть сообщества, а не выставочный экземпляр, оторванный от реальной жизни.

Расскажите, как проходит Ваш день? Что помогает расслабиться в конце рабочего дня?

Встаю в 7, в 8 выходим из дома, дети – в садик, муж и я – на работу.

По вечерам и выходным: спорт, конечно! Во-первых, полезно для мам – поддерживает фигуру, во-вторых, отключает мозг. Сейчас не очень успеваю заниматься спортом, а в прошлом году научилась плавать кролем и даже участвовала в соревнованиях. Мой муж когда-то соревновался тоже, очень приятно, что сейчас и плаванье нас объединяет. В Швеции есть заплыв на 3 километра на открытой воде, Vansbrosimmet – это очень популярное любительское соревнование. Участие в нем – это целый праздник. Также я пробежала 30 километров в рамках кросса Lidingoloppet, преодолела 300 километров на велосипеде за 14 часов и 90 километров на беговых лыжах классическим стилем. Все четыре соревнования на длинные дистанции выполняются в течение одного года, вот я этим занималась. По завершении выдают медаль “Героя классических видов спорта”.

Раньше я много занималась йогой, особенно люблю бикрам йогу, соединяющую в себе эффект сауны и классической йоги – прекрасное упражнение для тела и очень очищает лицо, никаких косметологических процедур и не надо.

А так – работа, дети, семья. Мы любим кататься на велосипедах, сажаем детей в прицеп и вперед! Так провели не одну неделю отпуска. Активно, но можно остановиться в любой момент, отдохнуть, перекусить, поиграть. А в кино не была лет сто.

Как удается совмещать работу и воспитание детей? Кто Вам помогает? Есть ли какие-то “рецепты” тайм-менеджмента?

Очень помогает муж, он просто герой. Он ходит в бассейн с тремя мальчиками, я считаю это высшей степенью героизма!

Есть у нас и няня, которая с нами уже почти шесть лет. Дети называют ее бабушкой. Я за нянь, за то, чтобы привлекать бабушек, теть, дядь, семью к воспитанию наших детей. Наше сообщество устроено так, что есть другие люди, и этим надо пользоваться. Пускай ребенок проведет вечер с дедушкой. Да, дедушка, может, и не оденет пижаму, как мы, и не почистит зубы ребенку, как мы, но ничего страшного! Зато от него они такого узнают, что мы не сможем им рассказать – это очень важно.

Одно из моих любимых решений – это одевать мальчишек одинаково: так покупать одежду проще, по утрам выбирать легче, стирать проще и очень важно – значительно быстрей выделить «своих» на детской площадке. Я очень практичный человек, так просто удобней.

Также я придерживаюсь воспитания, основанного на здравом смысле. У меня такая же политика, как тогда, когда мы, точнее, наши предки, жили в пещерах. Мы ведь жили просто, детей носили с собой, доверяли близким, пока за ягодами ходили, спали все вместе. А если бы не спали вместе, то замерзли бы или нас кто-то съел. У меня все дети спали в одной кровати. Мне было так естественно, удобно. Как исполнилось два года старшему, перестал помещаться, переселился в свою кроватку.

Что бы Вы могли пожелать молодым мамам, находящимся в поиске себя?

Спокойствия и уверенности в себе! Все будет хорошо. Нужно только прислушиваться к себе, только мы сами можем быть лучшими мамами для своих детей. Со всех сторон на нас напирают журналы, телевидение, друзья, семья.

А ведь мы созданы для того, чтобы рожать детей и их воспитывать.

Прислушивайтесь к своей внутренней логике, как делали тысячу лет назад. Мы же не вчера родились, не было Интернета, бэбиблогов, где можно прочитать разные страшные вещи. Мы выжили за счет нашего разума, за счет того, что женщины прислушивались к себе, как вести себя во время беременности, как рожать, как растить, как ухаживать за младенцем. Никакая книга не является причиной тому, что мы выжили и продолжаем выживать. Мы, женщины, сами все знаем.

Когда младшему было три недели, я ходила на образовательный курс по прикорму: когда вводить, что давать и так далее. Ведущая, известный консультант по грудному вскармливанию, рассказывала, как было раньше: был хлеб – давали, не было – не давали. Вообще-то люди голодали раньше. Что было, то и давали. Взяли себе в рот, прожевали и отдали малышу. Не бойтесь поступать так и сейчас! Не паникуйте по любому поводу. Только несколько десятилетий назад появились памперсы, баночки, микроволновки, умные книги. Мы не благодаря этому выжили.

Естественно я не отрицаю тот факт, что наука и медицина, пенициллин, прививки и рентген изменили жизненные условия к лучшему, просто мне иногда кажется, что мы забываем, что мы и так много знаем на генетическом уровне. Нельзя терять эту природную мудрость, надо доверять ей.

Хочу попросить, посоветовать – уважайте друг друга, учите ваших детей собственным примером: уважать, ценить и не обижать друг друга, ведь это совсем не конструктивно и только разрушает.

Я верю в то, что можно менять мир к лучшему через свои повседневные поступки, я каждый день работаю над тем, чтобы создать хорошую компанию, которая будет в помощь и сможет изменить жизнь к лучшему. Мы же благодарны компании, создавшей памперсы. Вот я тоже хочу создать такую компанию, которой многие будут благодарны.